Rätt rabarbersort gör större skillnad än många tror. Det handlar inte bara om hur röda stjälkarna är, utan om skördens tidighet, växtkraft, smak och hur plantan beter sig i en svensk köksträdgård. Här går jag igenom vilka rabarber sorter som brukar vara mest intressanta, vad som skiljer dem åt och hur du väljer en sort som passar både platsen och användningen.
Det viktigaste är att välja sort efter skörd, smak och hur du odlar
- Färg säger inte allt. Röda stjälkar är snygga, men gröna och grönspräckliga sorter ger ofta mer skörd.
- Tidighet styr upplevelsen. Vill du ha tidig vårskörd eller glasrabarber behöver du en sort som svarar bra på drivning.
- Platsen avgör resultatet. Rabarber vill ha fuktighetshållande, näringsrik jord och gott om utrymme.
- Smak och syra varierar. Lägre oxalsyra kan ge en mildare upplevelse, men inte nödvändigtvis sötare stjälkar.
- En bra kombination räcker långt. En tidig sort plus en robust huvudsort fungerar i de flesta köksträdgårdar.
Så skiljer sig rabarbersorter åt
Jag brukar dela in rabarber i tre tydliga typer: gröna, röda och spräckliga stjälkar. Det är lätt att fastna i färgen, men färg och sötma hänger inte alltid ihop, och de gröna sorterna brukar dessutom ofta vara mer produktiva. Det som verkligen märks i köket är kombinationen av tidighet, stjälktjocklek, syra och hur snabbt plantan går i blom.
RHS lyfter till exempel ’Victoria’ som en pålitlig allroundsort, ’Raspberry Red’ för sina klarröda stjälkar och ’Timperley Early’ som en tidig sort för drivning. Wexthuset beskriver samtidigt ’Barbro’ som en svensk, tidig sort med låg oxalsyrehalt och god skörd, vilket visar hur mycket sortvalet påverkar både smak och användning.
När man ser skillnaderna så här blir det enklare att jämföra sorterna sida vid sida.
Jämförelse av sorter som passar i en svensk köksträdgård
Om jag skulle välja ut några namn att börja med i en vanlig villaträdgård, skulle jag hellre tänka i funktion än i katalogfärg. Tabellen nedan visar hur jag brukar läsa de vanligaste typerna.
| Sort | Typ | Styrka | Passar bäst för | Att tänka på |
|---|---|---|---|---|
| Victoria | Grönspräcklig allroundsort | Mycket produktiv och robust | Stor skörd och en pålitlig perenn i köksträdgården | Färgen är inte den djupaste röda, men det vägs upp av volym |
| Barbro | Tidig svensk sort | Låg oxalsyra och fin skörd | Tidiga skördar och drivning | Nyare sort som är värd att köpa från en seriös odlare |
| Elmblitz | Medeltidig sort | Hög skörd för en mild sort | Mycket rabarber till sylt, kompott och paj | Smaken är ganska mild jämfört med mer syrliga sorter |
| Timperley Early | Mycket tidig sort | Svarar bra på drivning | Glasrabarber och tidig vårskörd | Ger störst nytta om du faktiskt tänker driva plantan |
| Raspberry Red | Tidigt röd sort | Klarröda stjälkar och bra färg | Kompott, saft och dekorativ skörd | Välj den inte bara för utseendet om du vill ha maximal volym |
| Goliath | Sen och kraftigväxande sort | Mycket hög skörd | Stora satser och lång säsong | Ofta mer grön än röd, så den väljs främst för volym |
Det som ser ut som små nyansskillnader i katalogen blir alltså ganska stora skillnader när plantan väl står i jorden.
Vilken sort passar vilket behov
När jag planerar en köksträdgård delar jag upp valet efter användning, inte efter marknadsföring. Då blir det enklare att välja rätt sort från början och undvika besvikelse senare.
- För tidigaste skörd. Välj en tidig sort som Timperley Early eller Barbro om du vill komma igång tidigt på säsongen.
- För glasrabarber. Satsa på en sort som svarar bra på drivning, alltså när kronan täcks mörkt så att stjälkarna blir späda och ljusa.
- För mycket skörd. Victoria, Goliath och Elmblitz är bättre val när mängden är viktigare än den djupaste rödfärgen.
- För tydlig färg i desserter. Raspberry Red ger en mer dekorativ skörd som gör sig bra i sylt, saft och kompott.
- För mildare smak. Om du vill ha mindre skarp syra men ändå bra avkastning är Barbro och Elmblitz intressanta alternativ.
Drivning betyder att man håller kronan mörk med en hink, en drivkupa eller annan täckning så att stjälkarna växer späda och ljusa. Metoden ger tidigare och ofta mjällare rabarber, men den tar också kraft från plantan, så jag använder den på utvalda plantor och inte på hela beståndet varje år.
När sorten är vald återstår den del som avgör hur bra den faktiskt blir i trädgården: läget och skötseln.
Så ger jag plantan rätt läge och skötsel
Rabarber vill stå öppet och soligt till halvskuggigt, i näringsrik jord som håller fukt men inte blir blöt. Jag räknar med ungefär en kvadratmeter per planta, annars blir det snabbt trångt när bladen växer ut. I upphöjda bäddar kan du få tidigare tillväxt, men då måste du också vattna mer under torra perioder.
Kronan, alltså den underjordiska delen där skotten kommer, ska inte packas ner för hårt eller hamna för djupt. Jag matar gärna plantan efter skörd med kompost eller välbrunnen stallgödsel, och när en tuva har vuxit sig stor delar jag den ungefär vart femte år. Då håller skörden sig jämnare och mitten av plantan tappar inte fart.
Det är just här många missar uppstår, och de är ofta enklare att undvika än man tror.
Vanliga misstag när man väljer rabarber
- Man väljer bara efter färg. Röda stjälkar ser lockande ut, men en grönspräcklig sort kan ge bättre skörd och passa bättre i köket.
- Man köper för sen sort. Om målet är tidig vårskörd hjälper inte en långsam sort, hur vacker den än är.
- Man underskattar plats och vatten. Rabarber blir stora, och i för torr jord blir stjälkarna tunnare och mindre saftiga.
- Man låter blomstjälkar stå kvar. De stjäl kraft från bladstjälkarna och bör tas bort så tidigt som möjligt.
- Man tror att alla fröplantor beter sig likadant. Fröodlade plantor kan vara bra, men de blir mer varierade och tar längre tid innan du får en jämn, förutsägbar skörd.
Om du tänker rätt från början slipper du alltså mycket efterarbete senare.
Så bygger jag en rabarberplan som håller i många säsonger
- Välj en tidig sort om du vill ha vårens första stjälkar, och en robust huvudsort om du främst vill fylla frysen.
- Kombinera gärna två typer om du har plats: en färgstark sort för desserter och en mer produktiv sort för volym.
- Satsa på en enda riktigt bra planta om ytan är liten, i stället för flera halvdana som konkurrerar om samma utrymme.
- Ge plantan tid att etablera sig, dela tuvan efter några år och fyll på med kompost då och då.
- Ta bort blomstjälkar direkt om du vill behålla trycket i skörden under säsongen.
Min tumregel är enkel: välj inte rabarber efter färg ensam. Välj efter när du vill skörda, hur mycket plats du har och vad du faktiskt brukar laga. Då blir rabarbern inte bara en klassiker i köksträdgården, utan en av de mest användbara perennerna du kan odla.
